Trabzon’un Yöresel Lezzeti: Kolot Peyniri
Kolot Peyniri Nedir?
Kolot peyniri, yüzlerce yılı aşkın bir süredir Karadeniz bölgesinde üretilmektedir. Adını, eski Türkçede “kulot” olarak bilinen, yuvarlak ve basık bir formdan almıştır. Geleneksel olarak yaylalarda otlayan ineklerin sütünden yapılan bu peynir, bölgenin temiz havası ve doğal çevresi sayesinde benzersiz bir lezzete sahiptir.
Kolot peyniri, çekme dokusu ve hafif tuzlu tadı ile tanınır. Çoğu zaman taze tüketilen bu peynir, aynı zamanda Karadeniz pidesinin vazgeçilmez malzemesidir. Çökelek ve kaşar peynirine benzer bir yapıya sahip olmasına rağmen kendine has aroması ve şelale gibi akan eriyik hali ile fark yaratır.
Mıhlama yapılırken de yoğun şekilde kullanılan kolot peyniri, eritildiğinde uzayan yapısıyla damaklarda iz bırakır.
Kolot Peyniri Nasıl Yapılır?
Kolot peyniri, geleneksel yöntemlerle hazırlanan doğal bir üründür. Yapım süreci şu şekilde özetlenebilir:
- Süt Temini: Kolot peyniri için genellikle yaylalarda otlayan ineklerin sütü kullanılır. Bu süt, yüksek kaliteli ve doğal bir tat sağlar.
- Mayalama: Süt, belirli bir sıcaklığa kadar ısıtıldıktan sonra doğal peynir mayası eklenir. Bu süreç, sütün kesilmesini ve peynir haline gelmesini sağlar.
- Teleme Oluşumu: Maya eklenen süt dinlenmeye bırakılır ve teleme adı verilen pıhtı oluşur. Oluşan teleme, belirli bir süre karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir.
- Şekil Verme ve Dinlendirme: Teleme, kalıplara alınarak kolot peynirine özgü yuvarlak ve basık şekli alır. Daha sonra dinlenmeye bırakılarak peynirin kıvamını bulması sağlanır.
- Tuzlama: Peynir, hafifçe tuzlanır ve böylece hem lezzeti artar hem de saklama süresi uzar.
- Olgunlaştırma: Bazı kolot peynirleri taze olarak tüketilirken, bazıları olgunlaşması için bir süre bekletilir. Bu süreç, peynirin aromasını ve lezzetini zenginleştirir.
