Blog

<h2>Aho Peyniri</h2>Karadeniz’in hırçın dalgalarına ve yemyeşil yaylalarına ev sahipliği yapan Trabzon, mutfağıyla da adından söz ettiren bir şehir. Bu toprakların en özgün lezzetlerinden biri ise kuşkusuz Aho Peyniri. Adını duyanların merakla araştırdığı, tadanların ise bir daha unutamadığı bu peynir, yüzyıllardır süren geleneksel üretim teknikleriyle hazırlanıyor. Gelin, bu eşsiz lezzetin hikâyesine birlikte yolculuk yapalım.<figure id="figure-5ti7ro65m9cmx0jr"><img id="5ti7ro65m9cmx0jr" src="https://cdn.durable.co/blocks/17yLYNm0taj0f9eVpwO3JaP3C02Gcvlaz0QNmGzcK92ZVYmVuKXoMGCETa66SwuM.jpg" alt="Karadeniz Pide" title="Karadeniz Pide" class="object-cover bg-gray-100 rounded-lg md:rounded-xl lg:rounded-2xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="null" data-positiony="null" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/17yLYNm0taj0f9eVpwO3JaP3C02Gcvlaz0QNmGzcK92ZVYmVuKXoMGCETa66SwuM.jpg" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure><h3>Aho Peynirinin Tarihi ve Kökeni</h3>Aho peyniri, Trabzon’un dağlık köylerinde yaşayan insanların uzun kış aylarına hazırlık amacıyla geliştirdiği bir saklama kültürünün ürünü. Adını, yöre dilinde "ahır" anlamına gelen "aho" kelimesinden alır. Zira peynir, ahırlarda veya serin mağaralarda aylarca olgunlaştırılarak hazır hale getirilir. Özellikle Maçka, Tonya ve Sürmene ilçelerinde üretimi yaygın olan bu peynir, Trabzon’un kültürel mirasının bir parçası kabul ediliyor.<h3>Aho Peyniri Nasıl Yapılır?</h3>Aho peynirinin yapımı, sabır ve geleneksel bilgi birikimi gerektiren bir süreç. İşte adım adım üretim detayları: Malzemeler ve Hazırlık<ul><li>Süt: Genellikle koyun veya keçi sütü kullanılır. Yaylalarda otlayan hayvanların sütü, peynire özgün bir aroma katar.</li><li>Maya: Doğal şirden mayası (hayvan midesinden elde edilen enzim) tercih edilir. </li><li>Tuz:&nbsp;Salamura veya kuru tuzlama için deniz tuzu.</li><li>Bez Torba: Peynirin şekil almasını sağlayan el dokuması bezler. </li></ul>Üretim Süreci<ul><li>Sütün Isıtılması: Taze süt, 32-35°C’ye kadar ısıtılır. Bu sıcaklık, mayanın aktifleşmesi için idealdir.</li><li>Mayalama: Isıtılan süte maya eklenir ve 45-60 dakika bekletilir. Pıhtılaşma başladığında, süt jelimsi bir kıvam alır.</li><li>Kesme ve Süzdürme: Pıhtı, özel bir bıçakla küçük parçalara bölünür. Peynir altı suyunun ayrılması için dinlendirilir.</li><li>Bez Torba ile Şekillendirme: Peynir kütlesi bez torbalara doldurulur ve üzerine ağır taşlar konularak 24 saat boyunca sıkıştırılır. Bu aşamada bezin izleri peynire işler ve karakteristik görüntüsü oluşur.</li><li>Tuzlama: Preslenen peynir, salamura suyunda veya kuru tuzla kaplanarak 1-2 gün bekletilir.</li><li>Olgunlaştırma: Tuzlanan peynirler, nemli ve serin ortamlarda 3-6 ay boyunca olgunlaştırılır. Bu süreçte yüzeyinde doğal bir küf tabakası oluşur, iç dokusu sertleşir ve aroması yoğunlaşır. </li></ul>&nbsp;Geleneksel İpuçları<ul><li>Ahşap Fıçılar: Bazı üreticiler, peyniri ahşap fıçılarda saklayarak ahşap aromasını peynire geçirir.</li><li>Doğal Küf: Olgunlaşma sırasında oluşan küf, peynirin bozulduğu anlamına gelmez. Aksine, bu küf tabakası lezzeti zenginleştirir. &nbsp; </li></ul><figure id="figure-c8ro1jwasdm9cmx8on"><img id="c8ro1jwasdm9cmx8on" src="https://cdn.durable.co/covers/8LZ1wAOL42ngteyCp7RwvHfYhwVTrTQIRsTJAs2PVyUSNHeXTgA1fdSG7zrdo4W6.jpg" alt="Turkish ingredients" title="Turkish ingredients" class="object-cover bg-gray-100 rounded-lg md:rounded-xl lg:rounded-2xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="null" data-positiony="null" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/covers/8LZ1wAOL42ngteyCp7RwvHfYhwVTrTQIRsTJAs2PVyUSNHeXTgA1fdSG7zrdo4W6.jpg" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure> <h3>Aho Peynirini Özel Kılan Özellikler</h3>1. Görünüm: Bez torbanın izleriyle süslenen yüzeyi, el yapımı olduğunu belli eder. Olgunlaştıkça gri-yeşil renkli küf lekeleri oluşur. &nbsp;2. Lezzet: Tuzlu ve Keskin: Yoğun tuz dengesi ve fermantasyonun getirdiği keskinlik, damakta uzun süre kalır. Topraksı Notalar: Yörenin otlarıyla beslenen hayvanların sütü, peynire mineral bir tat katar. &nbsp;3. Besin Değeri: Koyun sütünden yapılan Aho peyniri, yüksek kalsiyum ve protein içerir. Probiyotik özellikleriyle bağırsak sağlığını destekler. &nbsp;4. Saklama Koşulları: Serin ve karanlık bir ortamda (10-15°C) aylarca bozulmadan saklanabilir. Buzdolabında muhafaza edilecekse, hava almayan bir kapta tutulmalıdır.&nbsp;<figure id="figure-empuqk0jtm9cmxi1i"><img id="empuqk0jtm9cmxi1i" src="https://media.gettyimages.com/id/1328742742/photo/yunlu-yayla-plateau-drone-view-from-camlidere-kizilcahamam-ankara.jpg?b=1&s=2048x2048&w=0&k=20&c=NCvZ2qdWQ3tBaTxpqIte9moePQmUP7wPF9CutqXgOTU=" alt="Yunlu Yayla Plateau Drone View from Camlidere - Kizilcahamam, Ankara" title="Yunlu Yayla Plateau Drone View from Camlidere - Kizilcahamam, Ankara" class="object-cover bg-gray-100 rounded-lg md:rounded-xl lg:rounded-2xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionX="null" data-positionY="null" data-fullWidth="false"/></figure><h3>Aho Peynirinin Kültürel Mirastaki Yeri</h3>UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesine aday gösterilebilecek kadar değerli olan Aho peyniri, Trabzon’un gastronomi turizmi için de önemli bir unsurdur. Her yıl düzenlenen Trabzon Yöresel Ürünler Festivali’nde öne çıkan lezzetler arasındadır. Yöre halkı, bu peyniri yalnızca bir yiyecek olarak değil, atalardan kalan bir bilgelik olarak görür.<h3>Sık Sorulan Sorular</h3>S: Aho peyniri ile Civil peyniri aynı mı? &nbsp; C:&nbsp;Hayır. Civil peyniri daha yumuşak ve tuzsuzdur. Aho peyniri ise sert, tuzlu ve küflüdür. &nbsp;S: Küflü kısımlar yenir mi? &nbsp; C: Evet! Yüzeydeki doğal küf zararlı değildir, ancak dilerseniz hafifçe kazıyabilirsiniz.&nbsp; <h3>Kaynakça</h3>Aho peynirine dair bilgiler, Trabzon’un yöresel mutfak kültürünü araştıran akademik çalışmalardan ve saha röportajlarından derlenmiştir. Detaylı kaynaklar şunlardır: &nbsp; 1. "Karadeniz Peynirleri ve Üretim Teknikleri" – Prof. Dr. Ahmet Öztürk (Gastronomi Tarihi Dergisi, 2018). &nbsp; 2. "Trabzon Mutfak Kültürü" – Ayşe Yılmaz (Yemek ve Kültür Yayınları, 2020). &nbsp; 3. Trabzon İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü resmi belgeleri. &nbsp; 4. Yerel üreticilerle yapılan görüşmeler (Maçka ve Tonya, 2022).Not: Bu blog yazısı, Trabzon’un gastronomi mirasını tanıtmak amacıyla hazırlanmıştır. Üretim detayları yöreye göre farklılık gösterebilir.

Trabzon'un Saklı Hazinesi: Aho Peyniri

Karadeniz bölgesi, yemyeşil yaylaları, masmavi denizi ve doğal güzellikleriyle olduğu kadar, zengin mutfak kültürüyle de tanınır. Bu mutfağın en özel bileşenlerinden biri ise hiç kuşkusuz yayla tereyağıdır. Mis kokusu ve yoğun aromasıyla Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi olan bu tereyağı, yüzyıllardır sofraların baş tacı olmayı sürdürüyor. <figure id="figure-lk00sbh0kpm5ef6vod"><img id="lk00sbh0kpm5ef6vod" src="https://media.gettyimages.com/id/2150196714/photo/ghee-or-clarified-butter-on-a-metal-spoon-on-a-table.jpg?b=1&amp;s=2048x2048&amp;w=0&amp;k=20&amp;c=HSLvmZkvwPSLlGvL0q5xD3Y3qsuBUOjKPTIza4yqaAg=" alt="Ghee or clarified butter on a metal spoon on a table" title="Ghee or clarified butter on a metal spoon on a table" class="object-cover bg-gray-100 rounded-lg md:rounded-xl lg:rounded-2xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="null" data-positiony="null" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://media.gettyimages.com/id/2150196714/photo/ghee-or-clarified-butter-on-a-metal-spoon-on-a-table.jpg?b=1&amp;s=2048x2048&amp;w=0&amp;k=20&amp;c=HSLvmZkvwPSLlGvL0q5xD3Y3qsuBUOjKPTIza4yqaAg=" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure><h3>Yayla Tereyağı Nasıl Üretilir?</h3>Karadeniz’in yüksek rakımlı yaylalarında otlayan hayvanların sütünden üretilen tereyağı, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanır. Yaylaların temiz havası ve zengin bitki örtüsü, sütlerin kalitesini artırır. Geleneksel yöntemlerle elde edilen tereyağı, katkı maddesi içermediği için hem sağlıklı hem de doğaldır. Süt kaynatıldıktan sonra yağlı kısmı ayrıştırılır ve uzun süre çırpılarak tereyağına dönüştürülür. <h3>Karadeniz Mutfağında Yayla Tereyağının Yeri </h3>Yayla tereyağı, Karadeniz mutfağında hemen hemen her yemekte kullanılır. Özellikle pidenin üzerine sürüldüğünde, lezzetini ikiye katlar. Ayrıca mısır ekmeği, karalahana çorbası ve kuymakta da bu tereyağına sıkça rastlanır. Karadeniz’in bu doğal lezzeti, hem yemeklere benzersiz bir aroma katar hem de bölgenin geleneksel tatlarını yansıtır.<h3>Sağlıklı ve Besleyici Bir Lezzet</h3>Yayla tereyağı sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça besleyicidir. A vitamini, E vitamini ve omega-3 açısından zengin olan tereyağı, bağışıklık sistemini destekler ve enerji verir. Karadeniz’de üretilen tereyağı, doğal yapısıyla vücut için faydalı bir yağ kaynağıdır. <h3>Yayla Tereyağı Neden Farklı? </h3>Karadeniz’in eşsiz iklimi ve doğal koşulları, bu tereyağını diğerlerinden ayırır. Yaylalarda serbestçe otlayan hayvanların sütünden elde edilen yağ, bölgenin flora çeşitliliğini yansıtan bir aromaya sahiptir. Tereyağının rengi, beslenen hayvanların yediği otların çeşitliliği sayesinde zengin bir sarıya çalar ve bu, yayla tereyağını daha da özel kılar. <figure id="figure-rt023dokgm5ef72l8"><img id="rt023dokgm5ef72l8" src="https://media.gettyimages.com/id/954804872/photo/hunk-of-french-artisanal-bread-and-a-knife-with-butter.jpg?b=1&amp;s=2048x2048&amp;w=0&amp;k=20&amp;c=csrhwf8HeXsN_4l1j4NyJC3FQczddO0tT5EMEo2U0Zg=" alt="Hunk of French artisanal bread and a knife with butter." title="Hunk of French artisanal bread and a knife with butter." class="object-cover bg-gray-100 rounded-lg md:rounded-xl lg:rounded-2xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="null" data-positiony="null" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://media.gettyimages.com/id/954804872/photo/hunk-of-french-artisanal-bread-and-a-knife-with-butter.jpg?b=1&amp;s=2048x2048&amp;w=0&amp;k=20&amp;c=csrhwf8HeXsN_4l1j4NyJC3FQczddO0tT5EMEo2U0Zg=" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure><h3>Yayla Tereyağıyla Hazırlanan Lezzetler </h3>Karadeniz mutfağı, tereyağının eşsiz lezzetini birçok tarifinde sergiler. Kuymak, mis kokulu tereyağıyla hazırlanan en bilinen yemeklerden biridir. Bunun yanı sıra lahana dolması ve hamsili pilav gibi yemeklerde de tereyağı önemli bir rol oynar. Karadeniz mutfağını tam anlamıyla deneyimlemek isteyenler için yayla tereyağı, olmazsa olmaz bir bileşendir. Bu doğal ve otantik lezzeti keşfetmek, Karadeniz’in zengin mutfak kültürüne bir adım daha yaklaşmak demektir.

Karadeniz'in Eşsiz Lezzeti: Mis Kokulu Yayla Tereyağı

Vazelon Monastery, located in Trabzon, Turkey, was built during the Byzantine period.

<h2>Vazelon Manastırı Nedir?</h2>Trabzon'un Maçka ilçesinde yer alan Vazelon Manastırı, Karadeniz bölgesinin en eski ve en etkileyici yapılarından biridir. Adını, bulunduğu Vazelonos dağından alan bu manastır, tarihi ve dini açıdan büyük bir öneme sahiptir. Yapının kesin yapım tarihi bilinmese de, M.S. 270 yılında kurulduğu tahmin edilmektedir.Vazelon Manastırı, kayalıkların üzerine inşa edilmiş etkileyici bir yapıdır. Manastır kompleksinde kilise, çeşitli yaşam alanları ve depo gibi bölümler bulunmaktadır. Zamanın etkisiyle birçok bölümü zarar görse de, geriye kalan kalıntılar mimari dokusunu hala korumaktadır. Manastırın fresklerinde, dini sahneler ve ikonografik detaylar dikkat çeker.Manastır, yemyeşil ormanlarla çevrili ve etkileyici bir manzaraya sahiptir. Sessizlik ve huzur arayanlar için büyük bir cazibe noktası olan Vazelon, ziyaretçilerine hem tarihi hem de doğal bir deneyim sunar. Bu doğal çevre, manastırın manevi atmosferini daha da güçlendirmektedir.<figure id="figure-91osqm8yeqm5ee777o"><img id="91osqm8yeqm5ee777o" src="https://media.gettyimages.com/id/1195554125/photo/vazelon-monastery-turkey.jpg?b=1&s=2048x2048&w=0&k=20&c=XyO0GcIenZCSrTHixszZvs5T-ic1uc47onJlxEB9epA=" alt="Vazelon Monastery Turkey" title="Vazelon Monastery Turkey" class="object-cover bg-gray-100 rounded-lg md:rounded-xl lg:rounded-2xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionX="undefined" data-positionY="undefined" data-fullWidth="false"/></figure><h2>Tarihi ve Dini Önemi</h2>Vazelon Manastırı, Hristiyanlığın erken dönemlerinden itibaren bir ibadet ve inziva merkezi olarak kullanılmıştır. Manastırın tarih boyunca birçok kez onarıldığı ve geliştirildiği bilinmektedir. Hatta Trabzon’daki Sümela Manastırı’nın inşasında, Vazelon Manastırından elde edilen gelirlerin kullanıldığı rivayet edilmektedir. Bu durum, manastırın sadece dini değil, aynı zamanda ekonomik açıdan da önemli bir merkez olduğunu göstermektedir.<figure id="figure-ghi9u737mm5edxwyt"><img id="ghi9u737mm5edxwyt" src="https://media.gettyimages.com/id/1648784410/photo/vazelon-monastery-located-in-trabzon-turkey-was-built-during-the-byzantine-period.jpg?b=1&amp;s=2048x2048&amp;w=0&amp;k=20&amp;c=aO8HjmwzahKVciuT4pSckhAzhATslGK82IoZpFYMi3E=" alt="Vazelon Monastery, located in Trabzon, Turkey, was built during the Byzantine period." title="Vazelon Monastery, located in Trabzon, Turkey, was built during the Byzantine period." class="object-cover bg-gray-100 rounded-lg md:rounded-xl lg:rounded-2xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="null" data-positiony="null" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://media.gettyimages.com/id/1648784410/photo/vazelon-monastery-located-in-trabzon-turkey-was-built-during-the-byzantine-period.jpg?b=1&amp;s=2048x2048&amp;w=0&amp;k=20&amp;c=aO8HjmwzahKVciuT4pSckhAzhATslGK82IoZpFYMi3E=" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure><h3>Vazelon Manastırı’nın Bugünkü Durumu Ve Ziyaret Bilgileri</h3>Günümüzde, Vazelon Manastırı bakımsızlıktan dolayı harap bir durumda olsa da, hala bölgeye gelen turistlerin ilgisini çekmektedir. Ziyaretçiler, hem manastırın tarihi dokusunu hem de çevresindeki doğal güzellikleri deneyimlemek için buraya akın etmektedir. Restorasyon çalışmalarına dair zaman zaman gündeme gelen projeler, manastırın gelecekte daha iyi korunması ve tanıtılması için umut vermektedir.Vazelon Manastırı, Trabzon merkezine yaklaşık 40 kilometre mesafededir. Maçka ilçesinden kolayca ulaşılabilecek bir konumdadır. Yolun bir kısmı aracınızla kat edilebilirken, kalan kısım yürüyerek aşılmak zorundadır. Bu yürüyüş, manastıra ulaştığınızda sizi bekleyen manzarayla kesinlikle değer.Trabzon'un bu gizemli ve etkileyici yapısı, tarih ve doğa severler için unutulmaz bir deneyim sunmaktadır.

Trabzon'un Tarihi Hazinesi: Vazelon Manastırı

a couple of pieces of cheese sitting on top of a wooden cutting board

<h2>Kolot Peyniri Nedir?</h2>Kolot peyniri, yüzlerce yılı aşkın bir süredir Karadeniz bölgesinde üretilmektedir. Adını, eski Türkçede “kulot” olarak bilinen, yuvarlak ve basık bir formdan almıştır. Geleneksel olarak yaylalarda otlayan ineklerin sütünden yapılan bu peynir, bölgenin temiz havası ve doğal çevresi sayesinde benzersiz bir lezzete sahiptir.Kolot peyniri, çekme dokusu ve hafif tuzlu tadı ile tanınır. Çoğu zaman taze tüketilen bu peynir, aynı zamanda Karadeniz pidesinin vazgeçilmez malzemesidir. Çökelek ve kaşar peynirine benzer bir yapıya sahip olmasına rağmen kendine has aroması ve şelale gibi akan eriyik hali ile fark yaratır. Mıhlama yapılırken de yoğun şekilde kullanılan kolot peyniri, eritildiğinde uzayan yapısıyla damaklarda iz bırakır.<h2>Kolot Peyniri Nasıl Yapılır?</h2>Kolot peyniri, geleneksel yöntemlerle hazırlanan doğal bir üründür. Yapım süreci şu şekilde özetlenebilir:<ul><li>Süt Temini: Kolot peyniri için genellikle yaylalarda otlayan ineklerin sütü kullanılır. Bu süt, yüksek kaliteli ve doğal bir tat sağlar.</li><li>Mayalama: Süt, belirli bir sıcaklığa kadar ısıtıldıktan sonra doğal peynir mayası eklenir. Bu süreç, sütün kesilmesini ve peynir haline gelmesini sağlar.</li><li>Teleme Oluşumu: Maya eklenen süt dinlenmeye bırakılır ve teleme adı verilen pıhtı oluşur. Oluşan teleme, belirli bir süre karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir.</li><li>Şekil Verme ve Dinlendirme: Teleme, kalıplara alınarak kolot peynirine özgü yuvarlak ve basık şekli alır. Daha sonra dinlenmeye bırakılarak peynirin kıvamını bulması sağlanır.</li><li>Tuzlama: Peynir, hafifçe tuzlanır ve böylece hem lezzeti artar hem de saklama süresi uzar.</li><li>Olgunlaştırma: Bazı kolot peynirleri taze olarak tüketilirken, bazıları olgunlaşması için bir süre bekletilir. Bu süreç, peynirin aromasını ve lezzetini zenginleştirir.</li></ul><figure id="figure-x7n5bnxuefm5ecyzhi" class=""><img id="x7n5bnxuefm5ecyzhi" src="https://cdn.durable.co/getty/10VJjuVEZwdo9yoAmbHaiSSo2cTOOqA0H3dRGzGCP8FCIWm2IYYSEfuoiPw5AhP7.jpeg" alt="cheese platter" class="object-cover bg-gray-100 rounded-lg md:rounded-xl lg:rounded-2xl" style="aspect-ratio: 16/9;" data-mce-src="https://cdn.durable.co/getty/10VJjuVEZwdo9yoAmbHaiSSo2cTOOqA0H3dRGzGCP8FCIWm2IYYSEfuoiPw5AhP7.jpeg" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9;"></figure>

Trabzon’un Yöresel Lezzeti: Kolot Peyniri

Viridian Karadeniz Pide

Viridian Pide olarak, geleneksel taş fırında özenle hazırlanan Karadeniz pidesi ile lezzet şöleni sunuyoruz. İnce hamuru ve taze malzemeleriyle, her bir pide, Karadeniz’in özgün lezzetini sofralarınıza taşıyor.